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關于黃石市食用菌情況的結果統計調查分析

2019-02-01 21:41:00 湖北師范大學 陳盼
文章《關于黃石市食用菌情況的結果統計調查分析》由作者陳盼投稿、社會實踐報告欄目編輯于2019-02-01 21:41:00收集整理發布,希望對你有所幫助,如有錯誤請及時反饋。

摘要隨著社會的不斷發展,人們的收入不斷增加,消費需求就在不斷升級。食用菌因其品種繁多、營養豐富、味道鮮美及保健功效良好等特點,便日益受到人們的青睞,由此便帶動了食用菌產業的蓬勃發展。2013 年,中國食用菌生產總量達到 3 169.68 萬 t,產值超過 2 017.9 億元,出口創匯26.91 億美元(中國食用菌協會,2014),成為中國的朝陽產業。食用菌產業作為新興產業在我國農業和農村經濟發展中特別是建設社會主義新農村中的地位日趨重要,已成為我國廣大農村和農民最主要的經濟來源之一,也是農業的支柱產業之一。黃石作為一個靠近湖北省省會武漢的一個小城市,人口密度相對密集,以前由于有豐富的礦產資源是一個較發達的工業城市,但近年來由于資源枯竭,黃石市正在轉型發展,食用菌的栽培就是一個較好的帶動經濟發展的項目之一。綜上,對人們對食用菌的需求及食用菌的現狀發展進行分析,有針對性地提出對策是我們需要做的。

關鍵詞黃石市 食用菌 市民了解程度 發展前景

一、前言

食用菌是可供人類食用的大型真菌,世界上已被描述的真菌達12萬余種,能形成大型子實體或菌核組織的達6000余種,可供食用的有2000余種,能大面積人工栽培的只有40~50種。中國食用菌資源十分豐富,據卯曉嵐(1988)統計,中國已知的食用菌約657種,它們分屬于41個科、132個屬,其中擔子菌620種(占94.4%),子囊菌39種(占5.6%)。2000年統計中國的食用菌達938種,人工栽培的50余種。十年代初期以來,食用菌栽培做為一項投資孝周期短、見效快的致富好項目在中國得以迅猛發展,食用菌產品曾一度供不應求,賣價不菲。食用菌產業是一項集經濟效益、生態效益和社會效益于一體的短平快農村經濟發展項目,食用菌又是一類有機、營養、保健的綠色食品。發展食用菌產業符合人們消費增長和農業可持續發展的需要,是農民快速致富的有效途徑。有些國家還建成了年產鮮菇千噸以上的菇廠,還發展了既供觀賞又供食品的家庭種菇和用菌絲體液體發酵生產食品添加劑的技術,21世紀食用菌將發展成為人類主要的蛋白質食品之一。2005年中國食用菌的總產量達1200萬噸,居世界第一,據相關網站調查統計,2010年中國食用菌的總產量達2000萬噸,占世界70%。食用菌產業已成為中國種植業中的一項重要產業。國內市場潛力巨大。因此,對國內市場要加大宣傳力度及產業整合。

本報告分析了黃石市食用菌的進貨渠道、市場售價、市民對其了解度及需求量及加工手段,結合現階段黃石市食用菌的產業狀況,淺談了幾點黃石市食用菌產業發展的建議,希望能為黃石市食用菌產業發展有所幫助。

二、世界食用菌發展概況

近幾年來,全球食用菌銷量保持持續增長態勢。2018年全球食用菌消費量為1,953萬噸,2018年達到3143萬噸,年均增長8.26%。世界主要食用菌栽培品種有雙孢菇、香菇和平菇等。其中,雙孢菇是歐、美國家的主栽品種,而香菇則在亞洲國家占主導地位。美國、荷蘭、法國、西班牙等歐美國家和中國、日本、韓國等亞洲國家是世界主要的食用菌生產大國,其中中國食用菌產量占世界總產量的70%以上,居世界首位。美國食用菌生產的主要品種為雙孢菇,還有少量香菇、平菇等其他品種。據美國農業統計部門統計,2018-2019年產季,美國食用菌總銷量為36萬噸,總銷售額為9.25億美元。荷蘭、法國、西班牙是歐洲的食用菌主產國,生產的主要品種均為雙孢菇,2018年上述三國的產量分別達到23萬噸、14噸和14萬噸。日本是亞洲食用菌生產大國,主要生產品種有香菇、滑菇、金針菇、平菇、真姬等。2018年日本食用菌產量約為42萬噸。韓國食用菌工廠化發展特別快,產量居前的品種分別為平菇、金針菇、杏鮑菇、雙孢菇等。2018年韓國食用菌產量為20多萬噸,

三、中國食用菌行業發展概況

我國是世界上最早進行食用菌栽培的國家之一,擁有豐富的真菌物種。我國不僅是食用菌生產大國,也是食用菌消費大國,所生產的食用菌絕大部分用于國內消費。隨著以食用菌為烹飪主輔料的菜品逐年增加和餐飲業零售額的增長,餐飲業已經成為食用菌銷售的重要渠道。另外,餐飲業為了滿足客戶需求,必須達到飲食安全的標準,對原料在安全環保等方面要求逐漸加強,由此也會逐漸推動食用菌工廠化生產的發展,以滿足快速增長的食用菌需求量。

我國食用菌產量年年持續增長,目前總產值在我國種植業中的排名僅次于糧、棉、油、菜、果,居第六位。從1997年開始,食用菌生產量的增長速度遠遠超過了世界平均增長,2000年至2016年,我國食用菌的產量翻了5倍多。2005至2016年間,食用菌產量由1334.6萬噸增長到3596.7萬噸,年復合增長率9.4%;產值由585億元增長到2516.4億元,年復合增長率14.2%。我們認為中國食用菌的市場規模未來還有望繼續保持10%左右的高速增長。 近年來,中國食用菌工廠化生產能力不斷提升,技術水平不斷提高,日產量從 2010 年 的 1712.8 噸上升到 2016 年的 7504.3 噸,增產 338%。根據對 2016 年 10 月-2017 年 9 月 跨年度數據統計匯總,全國食用菌工廠化生產日產總量為 7322.5 噸,比 2016 年的 7504.3 噸下降了 2.4%,這主要是受部分企業調整的影響。從總體而言,我國食用菌工廠化日產能正大步邁向較高水平的程度,呈現生產能力和效率不斷攀升的新態勢。

四、黃石市食用菌現狀的調查

黃石市是一個人口較密集的小城市,由于礦產資源已開發枯竭,現正正在轉型發展。黃石市的食用菌工廠及種植地大多在黃石市的周邊地區,因為此次寒調時間比較短暫,我們實踐小組并沒有實地考察,只是在網絡上查詢了解了一下。黃石市的食用菌栽培公司規模較小,大多只栽培了常見的平菇,香菇、杏鮑菇、白靈菇等鮮菇類產品品種,其他的干貨食用菌類主要是在武漢批發市場進貨。黃石市的食用菌產業現階段還沒有更大地發展起來,還沒有對當地的經濟發展起到明顯的推動作用。黃石市政府響應國家的“金山銀山就是綠水青山”綠色發展道路,也在積極地拉來各種投資,發展各種可持續發展行業,食用菌的栽培種植就是其中的一個較好的發展方向。

(一)調查目的

為了方便調查,我們小蘑菇實踐隊以黃石市市民對食用菌的了解情況為切入點,對來自黃石市的不同地區、不同年齡結構、不同文化層次的人進行了問卷調查,來了解黃石當地居民對黃石食用菌的營養價值、喜好度等方面的情況和對于食用菌產業的發展建議,為黃石市走持續發展道路提供一些有針對性的建議。

(二)調查對象

本次調查以黃石市的人民群眾為對象。調研覆蓋面積較廣,包括了黃石港區、市中心、西塞山區、下陸區等地方,調查對象覆蓋了各個年齡階段及不同文化層次的人群,并盡量地擴大了調查范圍,以使獲得的數據更具有真實性和代表性。

(三)調查方法

本次調查主要采用了問卷調查、采訪問答以及查找文獻的方法。以調查問卷為主,且廣泛參閱和收集各類資料和文件、總結、匯編以及期刊雜志等多方面文獻資料進行調研分析。

(1)問卷調查法:團隊成員經過搜集資料,開會討論最終確定了本次的調查問卷以黃石市市民對食用菌的了解為調查主題。問卷由11個選擇題組成,其中包括6個單選題和5個多選題。以詳細了解黃石市市民對食用菌的了解度及需求。

(2)采訪問答法:通過采訪的形式向菜市場的商販們了解食用菌的進貨渠道,食用菌的銷售種類及其價格走勢。

(3)文獻法:通過中國期刊網、萬方數據、中國行業研究網等查閱與調查課題相關的新聞、研究資料,在綜合的基礎上分析,在分析的基礎上整合,團隊成員進行討論交流,去粗取精

(四)問卷調查

此次實踐活動以“探秘黃石食用菌,訪問千萬家之話”為調查主題,精心地設計了問卷。全隊總共有20個人,共同選出客觀性及準確性強的相關問題,整理成一份涵蓋面廣的調查問卷。問卷由11道選擇題組成,調查問卷集合了我們20個隊員的全體的智慧,及面較廣,選題新穎,可操作性強。

訪談調查

本次活動過程中,全體隊員分頭行動,在小隊分發調查問卷的同時,隊員們會主動問及一些黃石市食用菌的情況以及商販們平常對食用菌的了解與認識,及他們食用菌的進貨渠道,食用菌的銷售種類及其價格走勢。一些熱心商販非常積極地參與了我們的活動中,也很積極地配合活動的訪談調查。通過與菜市場的商販們的訪談,我們深入了解了食用菌在市場上的銷售情況及他們對食用菌行業發展的憧憬與建議。

(六)調查過程

2018年12月18日,在生科院舉行寒調的面試,每個人都進行了自我介紹,經選拔正式確立了我們小蘑菇實踐隊的成員。

2018年12月28日,在生科院8306舉行了寒調第一次小組會議,隊員們對食用菌的基本知識做了一個基礎的了解,還確定了團隊分工,包括宣傳部、組織部、秘書部,同時選出每組的負責人,同時安排了每個部門接下來的具體任務。

2019年1月11日,在寒調第二次會議上,確立好了調查問卷的維度每個人就維度提出了相關的問卷的問題,進行了初步的匯總以設計調查問卷,并最終確定調查問卷;而且討論出針對商販的問答問題,并分好小組去不同的地點采訪黃石市的市民及填寫問卷。

2019年1月12日、1月13日全體的隊員們在黃石港區、下陸區、西塞山區分發放調查問卷,讓市民們填寫問卷并由隊員回收問卷,同時與菜市場商販進行訪談,詢問商販們食用菌的進貨渠道,如何定價等方面的情況。由隊長進行問卷的搜集,并且在13日晚7點所有隊員對問卷調查進行統計分析;

五、調查結果及分析

本次活動向黃石市發出調查問卷共800份,回收問卷735份,回收率為92%,其中有效問卷735份,有效回收率為100%。在問卷調查的基礎上,采用問卷星軟件自動進行圖表分析。

(一)調查對象的年齡范圍及性別

此次的問卷調查及訪談對象的年齡結構和分布跨度較大,調查對象涵蓋了二十歲以下和六十歲以上的人群。其中以二十歲到五十歲的目標人群偏多,因為這類人群的識字和理解能力較強,較愿意配合我們填寫調查問卷。而且填寫調查問卷的性別比例接近1:1,,所有年齡階段及不同性別都有涉及到和調查到,所以保證了我們的調查具有代表性、可信性。

圖一 黃石市市民調查對象的性別比例

圖二 黃石市市民調查對象的年齡的比例

黃石市對食用菌的食用頻率

黃石市是一個人口相對密集的小城市,人們的飲食習慣大致相同,此次735份有效問卷顯示,經常食用食用菌的人有37.14%,偶爾吃的人有41.5%,不怎么吃的人占19.46%,完全不吃的人僅僅只占1.9%。

圖三 黃石市市民食用食用菌的頻率

以上數據表明,食用菌還是得到大眾的喜愛的,有可觀的消費市場,因為有接近百分之八十的人群還是在平常的生活中食用食用菌的,僅僅只有百分之二十的人因為個人飲食習慣的差異不怎么愛吃食用菌,但這并不妨礙食用菌在大眾飲食中的地位。

(三)黃石市市民對食用菌種類及食用菌營養價值的了解程度

此次調查結果表明,黃石市市民中,48.3%的市民只知道不到5種的食用菌,46.67%的市民知道5至10種食用菌,只有5.03%的市民知道10種以上的食用菌。由此而衍生出的結果,只有39.73%的市民對食用菌的營養價值計較了解,非常了解的人僅占2.72%,不太了解的和完全不了解分別占了52.29%、3.27%

圖四 黃石市市民對食用菌種類的了解程度

圖五 黃石市市民對食用菌營養價值的了解程度

以上數據表明,由于文化水平程度的參差不齊,黃石市市民們大多數平時買菜烹飪時只知道食材的菜名,并不知道其烹飪的食材屬于食用菌的范疇。盡管平時可以通過電視、網絡可以了解到食用菌的相關基礎信息(分類情況,營養價值,對人體健康有哪些好處),但大多數的市民并沒有去認真了解過,只覺得好吃就買來吃,不好吃就不買。

(四)黃石市市民平常會購買的食用菌品種的情況

據有效問卷調查結果顯示,黃石市市民中會購買的食用菌的情況如下:會購買香菇的比例占83.13%,會購買金針菇的比例占82.04%,會購買木耳的比例占78.37%,會購買平菇的比例占62.59%,會購買杏鮑菇的比例占38.64%,會購買茶樹菇的比例占33.06%,會購買猴頭菇的比例占21.22%,會購買其它不常見品種的比例占1.63%。

圖六 黃石市市民常購買的食用菌的品種

以上數據表明,香菇、金針菇、木耳、平菇這幾種常見的,且價格較易接受、已實現規模化人工栽培的食用菌比較受人們的喜愛,其它幾種食用菌或許是價格偏高,口感不好的原因,市民們平時較少購買。

(五)黃石市市民購買食用菌所參考的因素

據調查結果顯示,黃石市市民中有72.52%的人群覺得食用菌的價格是可以接受的,22.18%的人群覺得偏貴,2.59%的人群覺得便宜,1.36%的人群覺得很貴,1.36%的人群不了解。且在購買食用菌時71.43%的人群是按口感喜好來購買的,33.88%的人群按烹飪習慣來購買,8.57%的人群是是隨大流購買的,6.67%的人群是按價格購買的,0.82%的人群是其它原因。

圖七 黃石市市民食用菌價格的接受程度

圖八 黃石市市民購買食用菌的緣由

以上結果表明,現代社會隨著經濟的快速發展,人們的生活水平逐年在提高,吃不吃得飽已不再是人們所考慮的頭等大事,而更加講究好不好吃,和食物的品質問題,對生活品質有了更高的要求。說明食用菌的價格不是影響食用菌銷售量的主要因素,食用菌的口感,品質才是食用菌是否能暢銷的因素,商販及創業者在銷售栽培食用菌時應考慮到以上情況,才會有利益的最大化。

(六)黃石市各地區食用菌的價格對比

以上數據顯示,鮮菇類食用菌的價格差異不大,且價格較便宜,可能是因為鮮菇類食用菌的進貨地址較近,免去了物流費,且其品質無較大差異;而干貨類食用菌在等質量時價格卻有較大差異,可能是因為各經銷商的進貨渠道不同,有些是在武漢進貨,有些是在黃石本地批發市場進貨,且同一種干貨食用菌其品質有較大差異。

六、存在的問題

(一)本地來源菌價格優勢不明顯

盡管目前黃石市食用菌產業已經形成了一定規模化的生產與供應,但黃石市因栽培技術有限,只能栽培技術較成熟的常見食用菌,導致經銷商在本地采購食用菌時有可選擇性,所以本地的鮮菇無品種優勢,而導致無價格優勢。

(二)銷售范圍和銷售品種有限

黃石市食用菌產品的銷地主要集中在本地區,其銷售范圍較為局限。就各類食用菌的銷量而言,除金針菇和香菇銷量

普遍較大外,其他品種(包括雞腿菇、海鮮菇、雙孢菇等)的銷量均不容樂觀。究其原因,主要是由于宣傳不足,大多數消費者對于新的食用菌品種缺乏基本認知,為了規避風險,通常會傾向于選擇自己熟知的傳統菌類產品。

(三)經銷商經營管理方式落后

盡管大多數黃石市市食用菌經銷商的質量安全意識較強,但除超市對食用菌進店質量檢測較為科學嚴格外,其他經銷商對其產品的檢測工作并不到位,50% 以上的批發商和農貿市場商販都沒有將現代化的科學手段作為質量檢測的支撐。同時,經銷商的信息獲取行為也比較傳統,約 80% 的經銷商在制定決策時都是憑經驗自行完成的,幾乎沒有經銷商借助電視、報紙、互聯網等現代化信息平臺來獲取相關信息。黃石市食用菌經銷商采用的這些傳統保守的經營管理方式,不僅不利于保障產品的質量安全,還會增加其經營風險,降低整個供應的交易效率。

七、對策建議

(一)加快生產模式的規模化轉變,提高生產效率

為了改善黃石市本地自產食用菌價格高的現狀,政府管理部門、協會及合作社等應引導小規模菌農散戶和種植基地進行合并生產經營;也可以鼓勵大規模的種植大戶、種植基地、企業等對散戶進行吸

納;同時對規模化生產的合作組織、種植基地、企業等實施補貼和稅收減免,引導鼓勵其自動完成規模化進程,加快黃石市食用菌生產模式持續升級。

(二)加大對食用菌產品的宣傳,拓寬產品銷路

促進新品食用菌的消費需求,拓寬黃石市食用菌的銷路,政府管理部門應鼓勵媒體對食用菌新品的宣傳活動,予以大力支持;協會可以成立專項食用菌宣傳基金,用于支持新品的宣傳;企業應定期開展食用菌常識講座、食用菌種植園體驗、食用菌加工企業參觀等活動,并通過視頻網站、網絡新聞、電視廣播等形式將食用菌的營養保艦加工制作、食用方式等信息傳遞給廣大群眾。

(三)加強食用菌市場渠道管理,降低交易成本、提高供應效率

改善黃石市食用菌產品供應渠道過長的問題,政府管理部門應當做好批發市場和農貿市場的監管,可以效仿日本批發市場的管理辦法,要求到達批發市場的農產品必須當天立即上市,以全量出售為原則,禁止批發商從生產者或中央市場以外的中間商采購農產品、禁止批發商開展零售業務、禁止零售商販作為中間商倒賣農產品,以此減少食用菌流通的中間環節。同時,食用菌生產企業可以通過與批發商或超市等經銷商建立良好的合作關系、為其提供更多的營銷支持、給予表現優良的經銷商額外獎勵等方式來與供應鏈下游市場主體加強聯系。

(四)引入現代科學技術,促進供應體系發展

目前,黃石市食用菌經銷商的經營管理方式大多比較傳統保守,導致其供應過程中存在產品質量安全和經營失利的雙重隱患。因此,食用菌生產經營者應當轉變自身的經營理念,緊跟時代的腳步,積極利用現代的科學技術設備來進行產品質量檢測,利用網絡、移動通訊等平臺來獲取市場信息和拓展自身業務。政府管理部門應當加快北京市生鮮農產品現代化供應體系的建設,在此體系中,產品的上市有嚴格的質量檢測、各項信息有多種傳播渠道、各產品可在此直接訂購等等,為食用菌供應體系向現代化轉變提供良好的市場環境。

八、食用菌行業發展趨勢

當前,我國食用菌工廠化生產步入一個相對調整期,生產企業和從業者應從加強技術研發、完善生產標準、規范市場秩序、挖掘產業內涵、注重人才建設等 方面入手,完成我國食用菌工廠化、智能化發展階段的新跨越。

(一)隨著城鎮化進程的加快、農業現代化的推 進,食用菌工廠化生產品種將向多菌類方向延伸,工廠化產品朝差異化、多樣化方 向發展,木腐菌、草腐菌并行,食用菌多品種工廠化生產格局將逐步形成。

(二)隨著市場競爭的加劇,許多規模偏小的企業 會虧損甚至倒閉,但不排除小型企業聚小為大后形成技術先進、資金雄厚的規模化 大型企業,讓企業運營更佳,獲得更大的利潤。

(三)食用菌工廠作為現代化農業、精準化 農業企業,要健康發展,產品就要有市場競爭力,就必須嚴格實施管理標準化、操 作標準化、產品變準化,建立和完善產品企業標準,進行自主管理,保障產品質量。

(四)菌種研發和設備創新需要高科技人才的參與,未來會更加 注重培養既有食用菌理論知識又有食用菌工廠化生產實踐經驗的專業技術人員。

(五)優秀的品牌及較高的知名度會給企業在市場競爭中帶 來優勢。同時,企業還應多方開拓銷售渠道,根據市場需求情況,靈活選擇產品流 向,重視市場開發,最終實現自身產品的價值。

(六)食用菌工業化生產的發展很大程度上依賴于設 備的更新與完善,未來食用菌工廠化生產在設備、設施的投入方面將更加趨于理性, 食用菌工廠化生產的配套行業將逐步興起。

九、結語

短暫的社會實踐雖已結束,但我們每個人從實踐的過程中學會的與人溝通的技巧,對校外知識的了解,對食用菌行業的認識等是深深地印在了我們的腦海中,這些經歷將伴隨著我們到我們真正地進入社會并對我們產生有益的影響。作為學生物方面的大學生,了解了食用菌的發展現狀,可以有助于我們在畢業后如將食用菌栽培作為的創業項目時提供;或者在考研究生選方向與導師學校時多一個考慮。

【參考文獻】:

[1]陸娟, 賀小夏, 伍玉涵,等. 北京市食用菌供應體系現狀分析--基于對食用菌經銷商的調研[J]. 中國蔬菜, 2015, 1(7):11.

[2]食用菌市場調研報告.

[3]2018年中國食用菌行業發展趨勢及市場前景預測篇

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